カリカリチキンステーキ

この料理を YouTube を参考にしていろいろ挑戦してみたのですが、とてもいいサイト見つけたのでやってみました。

コウケンテツさんのレシピも何度かやってみましたが、素人にはいろいろ難しい部分もありました。

皮の水分を取る

皮をカリカリ・パリパリにするには皮部分に水分があると邪魔になるようです。

塩を軽くふって 15 分ほどおいて水分を出させて、キッチンペーパーで拭き取ってから調理します。

重しを乗せる

肉をフライパンに押し付けるには、重しを利用するのが便利です。

何が写っているか全然わかりませんが、肉の上にクッキングペーパーをかぶせ、その上に小さなフライパンを置いて、さらに丼を置いて水を入れています。

最初はフライパンの代わりに皿を置いたのですが、確認する時に皿が熱くて手で持つことはできません。
フライパンなら取手を持って簡単に確認することができます。

それと、クッキングペーパーは必須です。
油が飛ぶのを防ぐには最も簡単で有効な手段だと思います。

切るのは肉の方からで、皮は上から圧迫して切る

皮の方から切ると、皮がズタズタになることがあります。

肉の方から切って、包丁が皮に当たったら、包丁を引かずに真上から下に向けて真っ直ぐに押し切ります。

こうすると皮がズタズタにならずきれいに切れます。

ソースが失敗しました。

ソースは油を少なく

コウケンテツさんのソースレシピはとても優秀だと思います。
これはあった方が美味しくなります。
別容器に作っておいて、気に入らなければつけなければいいのです。

大切なことは、もも肉を焼いたあとの油はある程度排除しないといけません。
上の図のように油が多すぎると失敗です。

ソースのレシピは、一人前で

ニンニクとブラックペッパー

今日は焼き加減は良かったのですが、ニンニクを買い忘れました。

それと、最後に肉側にブラックペッパーをかけ忘れました。

それと、塩分がやや少なかった。

いつも焼きすぎてパサパサでしたが、今日の焼き具合はちょうどいい感じでした。