イサキの湯引き

スーパーにイサキがあったので湯引きを食べたいと思って買ってきました。

まずはウロコを取ります。
イサキのウロコはとても硬く、飛び散ってしまうので専用の道具を買ったのですが、あまりうまく使えません。

3枚に下ろすと例によってズタズタに。

氷水を用意して、
網の上に置いたイサキにキッチンペーパーをかけて熱湯を注ぎ、
すぐに冷やします。

そのまま冷蔵庫で15分。

見てくれは悪いのですが、それなりに美味しい。

冷蔵庫で冷やす必要がある？

今度は、炙りに挑戦してみようと思います。