イワシの煮魚
(2025-12-22)
いつか挑戦したいと思っていましたが、いいイワシがあったので挑戦してみました。
新鮮なイワシ
スーバーにとても新鮮なイワシが売っていたので、ひと目見て買ってしまいました。
ツヤツヤしていてとても美味しそうです。こんなイワシはあまり見たことないです。
値段は 320 円、さすがはイワシです。とても安い。
生姜煮をしようと思って生姜を 1 ヶ月以上前に買ったのですが、何だか色が少し変な気がして生姜なしで煮付けをすることにしました。
生姜の賞味期限がよくわかりません。
煮汁
ある youtube サイトで簡単に作っていたので、そのレシピを真似てみました。
煮汁をまとめると、
- 水 200 ml
- 酒 大さじ 2
- みりん 大さじ 2
- 砂糖 大さじ 1
- 醤油 大さじ 2
これで、中火で 5 分、アクをとってさらに中火で 7 分煮ます。
出来上がったのが、
元が良かったためか、身はプリプリです。
でも味があまりにも薄い。ほとんど塩っ気がありません。ナニコレ？
この煮汁では全然だめですね。こんなサイトが 11 万回？
私の下手くそなケーナと同じくらいはた迷惑なサイトですね。
ネット検索してみると、
イワシ 4 匹で、
- 水 100 cc
- 酒 100 cc
- 砂糖 大さじ 4
- 醤油 100 cc
というのがありました。全然違いますね。
クックパッドの煮汁の黄金比は、2人前で、
- 水 80 cc
- 酒 80 cc
- みりん 20 cc
- 醤油 20 cc
- 砂糖 大さじ 1
なんで、cc と大さじを混ぜるんだろう？
単位は統一しないと。
ちなみに大さじは 15 ml です。
クックパッドの主張は、黄金比で「4 : 4 : 1 : 1」らしいです。
そこで以下のようにしました。
- 水 大さじ 120 cc(大さじ 8)
- 酒 大さじ 120 cc(大さじ 8)
- みりん 大さじ 2
- 醤油 大さじ 2
- 砂糖 大さじ 1
これだととてもスッキリしますね。一度やってみます。水と酒は 100 cc でもいいかもしれません。
計量カップを買いましょう。
煮方
煮方にもコツがあるようです。あるサイトを少し編集したものです。
- 鍋に水 120 cc と酒 120 cc、魚の切り身を入れて強火にかける。
- 沸騰してきたらみりん大さじ 2 と砂糖大さじ1を加える。
- 醤油大さじ 2 を加え、紙で落とし蓋をする。吹きこぼれない限界の強さにまで火を弱める。10 分間煮る。
- 煮汁が少なくなり、魚に火が入ったら出来上がり。
なるほど雰囲気はわかりました。